红烧肉最正确的家常做法,口感软糯香甜,肥而不腻,满屋子飘香

大家好!我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常菜做法,只需要家里最简单的食材和调味料就可以在家做出来。做家常味,让你感受家的味道。

快过年了!你们今年的年夜饭准备做那些菜呢?

今天给大家分享一道人人都爱吃的红烧肉,今年的年夜饭桌上有了这道红烧肉,那绝对很受欢迎。做好的红烧肉色泽红亮诱人,口感软糯香甜,肥而不腻。不论是招待客人,还是放年夜饭上这道红烧肉绝对不会过时。即便是红烧肉的热量有点高,但还是抵挡不住人们对红烧肉的喜爱。我今天分享的这道红烧肉的做法非常的简单,而且需要的食材和调料都是家里最基本的。

1、为了做这个红烧肉,我专门一大清早去菜市场买五花肉。想要买到好的五花肉,必须要早早的去,如果去迟了,就买不到好的五花肉了。

红烧肉最正确的家常做法,口感软糯香甜,肥而不腻,满屋子飘香

前段时间猪肉价格暴涨,没敢吃猪肉。这几天快过年了,猪肉价格稍微下降了点,我们这边猪肉价格是1斤24块钱。做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉,然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。

红烧肉最正确的家常做法,口感软糯香甜,肥而不腻,满屋子飘香

再切点葱段和生姜片备用。

2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水,往里面加入葱段和生姜片,再加入料酒去腥味。

红烧肉最正确的家常做法,口感软糯香甜,肥而不腻,满屋子飘香

焯肉的时候不用盖锅盖,不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火,把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。

3、先把锅烧热,锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒,把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来,肉就不会太油腻。

红烧肉最正确的家常做法,口感软糯香甜,肥而不腻,满屋子飘香

把肉煸炒出来一部分油后,再把煸炒过的肉盛入碗里备用。

然后就用煸炒出来的油来炒糖色,在锅里放入几块冰糖。

红烧肉最正确的家常做法,口感软糯香甜,肥而不腻,满屋子飘香

用小火把冰糖敲一敲,敲碎,炒到完全融化,颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒,让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好,火候不可过了,如果炒过了,糖色颜色发黑,做出来的肉会苦;如果火候没到就把肉放进去炒的话,做出来的红烧肉太甜,反而影响口感。火候一定要掌握好,在家里多做几次就能掌握好火候了。

红烧肉最正确的家常做法,口感软糯香甜,肥而不腻,满屋子飘香

加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒,把香料里的香味炒出来后,再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。

红烧肉最正确的家常做法,口感软糯香甜,肥而不腻,满屋子飘香

然后往里面倒入一瓶啤酒,啤酒要刚好淹没肉就可以。

红烧肉最正确的家常做法,口感软糯香甜,肥而不腻,满屋子飘香

煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟;

红烧肉最正确的家常做法,口感软糯香甜,肥而不腻,满屋子飘香

在炖的过程中加入适量的盐调味,然后盖上锅盖转大火收汁。

最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅

红烧肉最正确的家常做法,口感软糯香甜,肥而不腻,满屋子飘香

好了,咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人,口感软糯香甜,肥而不腻。看着就流口水,今年备年夜饭的时候上这道红烧肉,绝对没错。就算不吃猪肉的人,看了这道红烧肉都想吃。

红烧肉最正确的家常做法,口感软糯香甜,肥而不腻,满屋子飘香

今天的美食就分享到这里了,如果你喜欢美味小舍的作品,不要忘记关注哦。

咱们下期见!

点文末的“了解更多”可以看到这期红烧肉的完整制作视频。

只要“3步”,不用油不炒糖,做超好吃的红烧肉,吃过都叫好

女儿馋红烧肉,反复跟我说“妈妈,为啥你做的红烧肉那么好吃?”,“为啥饭店里做的都没有你做的好呢,他们做的都不是红烧肉,好像是清水煮肉,而你做的汤汁浓稠,味道还特别好。”“怎么会那么好吃呢?”是真的很好吃,好吃到令人念念不忘。

只要“3步”,不用油不炒糖,做超好吃的红烧肉,吃过都叫好

小妞不是讨好我,这是她的真实感受,隔一段时间她就会要求我做红烧肉,很馋这道菜。一开始,我并没有觉得我的红烧肉做得有多“好”,因为操作过程实在太简单了,算不上是什么大菜,可正是这道菜,吸引了所有被我招待过的一百多位朋友(有工作室的那几年,差不多每周都招待不同的朋友),全都大赞好吃,甚至连从来都不爱吃肉的人也爱吃肉了,我做的这道红烧肉,尽管超级简单,味道却超级棒,口感软糯、肥而不腻、让人吃了还想吃。

只要“3步”,不用油不炒糖,做超好吃的红烧肉,吃过都叫好

传统红烧肉要油炸,要炒糖色,烧的过程也很讲究,有人甚至会强调肉要不要焯水,焯水后用冷水洗还是热水洗等等。其实我觉得,红烧肉的材料料是五花肉,完全不需要再用油,自身的油脂就够用了,所以我做红烧肉从来不用油,也不太讲究细节,看我的操作过程吧,特别简单,焯水加料煮制,就这三步。下图这块肉,拍完照片我直接吃掉了。哈哈哈。

只要“3步”,不用油不炒糖,做超好吃的红烧肉,吃过都叫好

红烧肉

材料:五花肉500克、老抽10克、生抽30克、料酒10克、醋10克、冰糖20克、香叶一片、八角半个、白芷、白蔻、桂皮等各一丢丢。

材料说明:五花肉一定要五花三层的,肥瘦均匀才好吃,太肥会油,太瘦不香,一定选好肉,这个很重要。平常烧肉,我会放两片姜一段葱,今天竟然也忘记放了,不过依然很好吃。列出的香料是我今天用的,平常也并不是严格执行,有时候干脆用一小勺十三香代替,也很好吃。

做法:

1、五花肉,肉店买回家的肉,我常常把两头切掉留下中间部分做红烧肉,因为总有一头太肥一头太瘦,说真的,一头猪身上,上好的能做红烧肉的肉并不多,有时候为了买一块好肉,要买好大一块肉回家。还好切下来的肉各有用处,也不浪费。

只要“3步”,不用油不炒糖,做超好吃的红烧肉,吃过都叫好

2、肉切一口大小的块,不要太大不要太小,太大吃起来有负担,太小吃着没有感觉。

只要“3步”,不用油不炒糖,做超好吃的红烧肉,吃过都叫好

3、下锅,把肉块焯水,之后清洗干净,放在小锅中,对了,用这种方法煮红烧肉,锅也很重要,受热均匀的陶锅、铸铁锅、不锈钢锅会比较好。

只要“3步”,不用油不炒糖,做超好吃的红烧肉,吃过都叫好

4、调料,说真的,平常我没有称重,随手加调料,今天称了一下,先倒好后称重,居然超级准确,老抽10克、生抽30克、料酒10克、醋10克、冰糖20克,另外备一点儿香料。为什么要加醋,解腻,煮好后完全没有酸味,但肉非常好吃了。

只要“3步”,不用油不炒糖,做超好吃的红烧肉,吃过都叫好

5、有材料放入锅中,另外把放调料的小碟子加水洗冲洗,顺便把水倒入锅中,没过肉块就可以了。

只要“3步”,不用油不炒糖,做超好吃的红烧肉,吃过都叫好

6、烧肉,大火烧开后转小火(微火),盖上锅盖,煮约1小时。

只要“3步”,不用油不炒糖,做超好吃的红烧肉,吃过都叫好

7、最后转大火收一下汁,香喷喷的红烧肉就做好了。

只要“3步”,不用油不炒糖,做超好吃的红烧肉,吃过都叫好

多说几句:

特别简单吧,史上最简单的红烧肉做法,真的特别好吃,动手做一次你就知道了。

做红烧肉,步骤简单先料不能简单,一定要用五花三层的肉才好。另外,火候也特别重要,微火炖一小时差不多,也不能炖时间太长,全化掉没有口感也不好吃。

另外就是要用保温性能好的锅来烧。

只要“3步”,不用油不炒糖,做超好吃的红烧肉,吃过都叫好

老刘教你红烧肉正宗做法,软烂多汁,肥而不腻,吃完满嘴肉香

大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。

老刘教你红烧肉正宗做法,软烂多汁,肥而不腻,吃完满嘴肉香

2、 今天老刘就来分享一下“红烧肉”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

老刘教你红烧肉正宗做法,软烂多汁,肥而不腻,吃完满嘴肉香

3、下面开始介绍所需要的食材:

五花肉、鸡蛋、冰糖、生姜、红枣

老刘教你红烧肉正宗做法,软烂多汁,肥而不腻,吃完满嘴肉香

4、先把五花肉切差不多大小的小方块,放入冷水锅中焯水,再放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,盖上锅盖烧到七成熟,捞出清洗干净沥干水分备用。锅控干后倒入少许食用油,放入焯好水的五花肉。煸炒出油,这样五花肉吃起来不会太腻

老刘教你红烧肉正宗做法,软烂多汁,肥而不腻,吃完满嘴肉香

5、再把五花肉块沥干油捞出。锅中多余的油捞出。锅中留少许底油,放入冰糖熬糖色,熬到像这样起泡沫,呈酱油色时放入五花肉,让五花肉均匀的裹上一层糖色,再放入少许凉水,再倒入一瓶啤酒,再放入生抽、老抽、蚝油,盖上锅盖大火烧开

老刘教你红烧肉正宗做法,软烂多汁,肥而不腻,吃完满嘴肉香

6、把煮熟的鸡蛋剥去外壳,鸡蛋上划上几刀,油炸好以后更容易入味,放入油锅中炸到虎皮状,即可捞出,再在锅中放入姜片、几粒红枣、放入虎皮蛋,盖上锅盖中小火慢炖40分钟,汤汁收的差不多时,即可捞出装盆,撒上葱末点缀美味即成

老刘教你红烧肉正宗做法,软烂多汁,肥而不腻,吃完满嘴肉香

7、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,具有补肾养血,滋阴润燥的功效

我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看

老刘教你红烧肉正宗做法,软烂多汁,肥而不腻,吃完满嘴肉香

做红烧肉时,别直接下锅炒,大厨教你正确做法,肉才肥而不腻

美食,离不开厨师创作,离不开食客品评,但其中最关键便是离不开食材。说到美食,肉类可是占了食材中的半壁江山。

做红烧肉时,别直接下锅炒,大厨教你正确做法,肉才肥而不腻

有人曾做过相应统计,中国人平均每个人平均每年要吃掉半头猪。而猪肉造就的美食也数不胜数。东坡肉,回锅肉,糖醋里脊等等。今天便为大家提供一道猪肉美食的做法,让你瞬间成长为顶级大厨!

红烧肉

第一步选材,红烧肉的选材尤为重要,一定要选取五花肉来进行烹调。太瘦的话没有口感,但太肥的话过于油腻,一定要选取那些肥肉匀称的部位。

做红烧肉时,别直接下锅炒,大厨教你正确做法,肉才肥而不腻

第二步焯水,选取的肉质有的会有血丝等从而影响了口感,因此将选取好的五花肉放入锅中,焯水的过程一定要不断的翻动,使其充分焯水,但不要时间过长,会将五花肉老掉,从而影响肉质。

做红烧肉时,别直接下锅炒,大厨教你正确做法,肉才肥而不腻

第三步切块,将五花肉切成块状,备用,同准备好辅料,葱姜蒜,桂皮,花椒等等。

做红烧肉时,别直接下锅炒,大厨教你正确做法,肉才肥而不腻

第四步糖浆,将锅放在火上,倒入适量的食用油,加入适量的白糖或冰糖即可。进行不断的搅拌,首先会变成黄色,然后变成红色。根据糖的多少,色泽有深有浅。盛出备用。

做红烧肉时,别直接下锅炒,大厨教你正确做法,肉才肥而不腻

第五步翻炒,炒锅洗净后,放入适量的食用油,将切好五花肉过油炸至金黄色。在将多余的油盛出,将切好的葱姜蒜放入煸炒,炒香后放入五花肉,翻炒。加入糖浆进行上色

做红烧肉时,别直接下锅炒,大厨教你正确做法,肉才肥而不腻

第六步熬煮,加入清水放入桂皮,香料等。转小火慢炖,待汤汁吸收后,加入盐,鸡精进行调味后,即可出锅。一道美味的红烧肉便做好了。

做红烧肉时,别直接下锅炒,大厨教你正确做法,肉才肥而不腻

小贴士:做红烧肉时,别直接下锅炒,学会正确做法,肉才肥而不腻。

无论任何事情大家一定要勇于尝试。在家一定也要丰富自己的厨艺,因为它可以使你一辈子都可以享受美食,带来欢乐。红烧肉的做法因个人而异,所以大家也可以根据自己的喜欢进行一些合理的改动。

做红烧肉时,别直接下锅炒,大厨教你正确做法,肉才肥而不腻

感兴趣的朋友,快行动起来吧!喜欢小哥的美食点个赞,分享转发出去,谢谢大家的支持!咱们每天都有不同的家庭美食和大家一起分享,别忘了加关注哦!

5招全掌握,家庭红烧肉终极秘笈

如果世界上只剩下最后一块五花肉,我会毫不犹豫地把它做成红烧肉,大吃一顿,从此过和尚的生活。

酱红油亮,口感酥烂,肉香浓郁,回味悠长。

只需5招,就可以在家做出饭店的味道。

5招全掌握,家庭红烧肉终极秘笈

▲笋干烧肉,有放南乳,颜色偏红。

No.1

初步熟处理

如果肉是当天买的新鲜肉,可以直接加葱姜炒制,中火炒到表皮焦黄,增加肉香。

如果是在冰箱储存过,最好先焯水,冷水下锅,下少许葱、姜、料酒,煮开转中火烧半分钟,再炒制。

需要格外提醒的是,如果肉是冷冻状态,最好前一天把冻肉放到冷藏部,缓慢解冻,这样可以最大限度保留肉的风味。如果着急可以用室温的自来水冲洗化冻,切不可冷冻状态焯水。

No.2

香料

我们南京这里,最传统的香料是葱、姜、八角,一斤肉两颗八角足矣。

大葱、中葱都可以,小葱不适合烧菜,一斤肉约50克

各个地区会有些不一样,可能四川会放花椒,湖南会放辣椒。

料酒一定要放,增香去腥利器,一斤肉最少放100克,多多益善,有全部用酒炖成的肉。

调料一般是盐、糖、老抽、生抽,有些还会加点蚝油。

5招全掌握,家庭红烧肉终极秘笈

No.3

火候

水没过肉三分之二即可,所有的料一起煮开后,转小火,保持水微滚,炖四十分钟。

初中物理学过,当水开后,只需一个持续较小的热量,就可以保持水开。大火会加速水翻涌,剧烈运动的水会带走肉的水分,吃起来老柴。所以我们保持小火即可。

隔十五分钟翻动一次肉,让上下的肉受热均匀。

请关注我的公众号:晚上八点煮羊肉,更多内容。

No.4

颜色

平常家用老抽上色,第一次不要加太多,颜色偏淡没有问题,最后收汁颜色会加深。

除了老抽,还可以用糖色,糖下锅用中火烧化转小火,烧到色深,闻起来微微苦味时,加入一碗开水,煮到糖全部融化即可。全程需要锅铲不停翻动,冰糖效果最好。

正常的糖色,微苦微甜都可以,不可大苦大甜。

红色腐乳(南乳)吃完剩下的汁,也可以加进去,不要浪费哦。

5招全掌握,家庭红烧肉终极秘笈

▲这个颜色有些淡

No.5

收汁

这一步很关键,开大火收汁,蒸发水蒸气,留下味道,之前尝起来淡淡的味道,会慢慢变得浓郁,所以一开始味道不要放太多。

猪皮里的胶原蛋白和糖会让汤汁浓稠,肉香和咸甜味会提升一个层次。

如果汤汁颜色不够,可以适当加点老抽,不够浓稠,加点糖。

最后再加20克芝麻油,提亮肤色,增加香味。

5招全掌握,家庭红烧肉终极秘笈

▲红烧羊肉,左边是收汁前,右边是收汁后,区别很明显。

五花肉 500g

生姜 20g

葱 50g

八角 2颗

盐 15g

冰糖 70g

生抽 30g

老抽 20g

料酒 150g

芝麻油 20g

  1. 把50g冰糖炒糖色,备用。
  2. 五花肉洗净切块,和葱姜八角一起下锅,中火炒到肉表面焦黄。
  3. 加水到肉三分之二处,料酒、生抽、老抽、糖、盐一起下锅,加盖大火烧开,转小火,炖四十分钟,期间翻动肉使其受热均匀。
  4. 四十分钟到,开大火收汁,根据味道酌情添加调料,最后加20g芝麻油,拌匀起锅。

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

宜宾特色·千张红烧肉

中华美食博大精深,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,每个地方的食物都各具特色,人们的口味也不尽相似。

有的菜肴造型美丽,制作精细,讲求原汁原味,比如粤菜或者淮扬菜:

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

点击图片可跳转至相应推文

有的菜肴分量十足,真材实料,所看即所得,例如四川的传统菜东坡肘子:

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

点击图片可跳转至相应推文

而食物也往往能反映出当地人民的性格,火辣辣的重庆江湖菜就和重庆人民爽快直接的性格相似:

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

总而言之,中国美食,只有你想不到,没有他们做不到的。

当然,还有一些奇葩“臭味”美食

柳州螺蛳粉,长沙臭豆腐,老北京的豆汁儿,安徽的臭鳜鱼,道道都致命,道道都让人敬而远之,之后又让人“真香”!

在四川地区也有这么一道“臭”美食,它,比榴莲还臭,它,臭中带香,香中带臭,第一次见到它的人都想逃掉,但如果你尝上一口,那绝妙的味觉体验让你一辈子都忘不了它!

它就是

臭千张

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

臭千张是宜宾特产,据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料,把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后,再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵,最后连在了一起,形成一整板。

千张虽然很臭,但是和肉类搭配起来却相得益彰。

今天就由戴文超大师教大家一道:

千张五花肉

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

千张和五花肉烹制后没有了臭味,取而代之的是醇厚鲜美的豆香味,肉也吸收了千张特殊的香味,味道更加浓香。

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

肥而不腻,耙而不烂的五花肉已经足够美味,再搭配上宜宾特产臭千张,铸就了一道不可多得的美味。

跟着大师学起来~

戴 文 超

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

注册中国烹饪大师

四川宜宾蓝天宾馆行政总厨

ARE YOU READY ?

一切准备就绪,开工吧!

所需食材

主料:宜宾臭千张100克、五花肉500克

配料:小青菜250克

调料:100克老姜、10克山奈、10克八角、50克大葱、20克干红辣椒、20克盐、25克糖色

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 处理千张 ·

✔ 臭千张切方块,锅内热油,下千张煸香,沥油备用;

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

第二步

· 处理五花肉 ·

✔ 五花肉洗净后,热锅炙皮,然后改刀成块;

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

✔ 五花肉冷水下锅,放入姜葱去腥,煮制片刻(不可煮太久),撇去浮沫,沥水捞出,拌入少许料酒,备用;

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

第三步

· 炒糖色 ·

✔ 锅内热油,小火,倒入白砂糖,炒制糖融化,成棕红色,起鱼眼泡时加热水,搅匀后,倒出备用;

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

第四步

· 煨五花肉 ·

✔ 锅内热油,中火,五花肉下锅炸制,然后加入少量老姜、八角、山奈、大葱,开小火,放入食盐、干红辣椒炒香;

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

✔ 加入糖色,清水,小火煨制一小时左右;

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

第五步

· 加入配菜 ·

✔ 煨好的五花肉装在小盆里,放上炸制好的千张,倒入剩余的汤汁;

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

✔ 再反扣在砂锅里,摆上适量小青菜,继续煨制片刻,即成;

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

开 饭

最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

千张红烧肉

肥而不腻,耙而不烂

红烧肉做法2要点,焯水小火是关键,Q弹软糯不油腻

红烧肉做法2要点,焯水小火是关键,Q弹软糯不油腻

我们平时的饮食要做到荤素搭配,虽然说吃素菜不容易长胖,但是也不能一直吃素,也是需要荤菜的搭配。荤菜的种类有很多,最常见的还是要属肉了,今天推荐的就是红烧肉,这也是一道很出名的菜,很多人都会自己做,只不过做出来的味道可能有区别。

红烧肉虽然也有肥肉,但是吃起来的时候却一点也不油腻,相反还十分的好吃。红烧的肉不仅好吃,还非常的下饭,汤汁拌饭都可以多吃一碗饭了。烹饪的方法其实并不难,只要准备好所需要的材料,然后掌握正确的烹饪步骤,这样就可以做好了。

【菜名】红烧肉

【配料】五花肉,盐,料酒,冰糖,八角,桂皮等

【烹饪步骤】

1、这道菜的主要食材就是五花肉了,不要那种全瘦肉,要不然炒不出来好吃的红烧肉。买好的肉洗干净然后再切成块,切成的肉块也不要太大了,差不多大小就可以了,切好之后先放在盘子里面备用。

红烧肉做法2要点,焯水小火是关键,Q弹软糯不油腻

2、起好的肉块还要焯水,在锅里倒入适量的水,然后肉块和凉水一起下锅,然后再将锅的盖子盖起来。等到水烧开之后将表面的浮渣都去掉,然后就将里面的五花肉捞出来备用了,焯水的肉汤还可以保留。

红烧肉做法2要点,焯水小火是关键,Q弹软糯不油腻

3、接下来再将调味料都备齐了,主要的调味料有八角,切两片姜片洗净,还要八角,桂皮和草果。这些调味料备齐炒菜的时候会方便很多,要不然在炒菜的时候发现少了哪种调味料,又要重新花时间去准备,还可能会影响到五花肉的口感。

红烧肉做法2要点,焯水小火是关键,Q弹软糯不油腻

4、接着在炒菜锅里添加适量的食用油,加热油温之后先加桂皮,八角和草果,这几天调味料加进去之后煸炒出来香味。煸炒出来香味之后将焯水后的五花肉也加进去,五花肉加进去之后要不断的翻炒,翻炒到五花肉出油。

红烧肉做法2要点,焯水小火是关键,Q弹软糯不油腻

五花肉里面是有很多油的,可以煸炒时间久一点,这样炒出来的五花肉会更加好吃,也没有那么的油腻。但是在煸炒五花肉的时候要不断的翻炒,防止肉会粘锅,要不然就容易炒焦了。

红烧肉做法2要点,焯水小火是关键,Q弹软糯不油腻

6、翻炒到肉有点焦黄的时候,开始添加适量的红烧酱油和料酒,这个酱油是专门用来烧五花肉的。调味料加进去之后还是要继续的翻炒,翻炒到五花肉均匀的上色。这样看起来就更加有食欲了。

红烧肉做法2要点,焯水小火是关键,Q弹软糯不油腻

7、翻炒好之后往锅里添加水,之前五花肉焯水的水倒进去。这个水量也是要掌握好,不要加的太多了,水量需要超过肉就可以了,要是加太多或者太少都不好吃。

红烧肉做法2要点,焯水小火是关键,Q弹软糯不油腻

8、水加进去之后还是要先用大火烧开,大火烧开之后再转成小火,添加几块冰糖,接着是将锅盖焖起来,大概需要焖煮一个小时,也不是一直盖着锅盖煮。还要时不时的搅拌,这样肉质吸收汤汁的味道会更加均匀。

红烧肉做法2要点,焯水小火是关键,Q弹软糯不油腻

9、等到汤汁变少变浓郁就可以关火了,但是在关火之前还要添加适量的食盐,盐不要加多了,因为酱油里面已经有咸味了。要是汤汁比较多的话要用大火来收汁,这样就可以关火出锅了,美味的五花肉就炖好了。

【烹饪贴士】

1、挑五花肉首先是看颜色,一般新鲜的五花肉是鲜红色,不新鲜的肉颜色比较暗,其次是看皮,皮薄的肉一般肉质也比较细嫩。

2、在正式的炒之前要先焯水,五花肉焯水后更好熟。还有就是小火炖的时间也要够,这样炖出来的五花肉会更加柔软,吃起来也不会觉得油腻,要不然太油腻就不好吃了。

【图片来源】兔子家美食

【文案编辑】兔子

红烧肉最正宗的吃法,肉质肥而不腻,做法简单快速,一看就会

平时不少吃货对于食材很挑剔,大多数都不怎么吃蔬菜,是典型的肉食“动物”,对于这类食物,红烧肉是高居榜首。

红烧肉最正宗的吃法,肉质肥而不腻,做法简单快速,一看就会

毕竟这种香糯醇厚的五花肉,一口下去有种强烈的满足感。但是这道菜做起来步骤比较多,如果做不好,吃起来口感发腻,为此大厨特地教给我们三招,学会之后,你也能做出美味的红烧肉。

红烧肉最正宗的吃法,肉质肥而不腻,做法简单快速,一看就会

首先就是对肉的选择,红烧肉最佳的选择就是肥瘦相间的五花肉,一般都是靠近后臀尖上猪肋排五花肉,这个位置的肉肥瘦分成三层,其肥肉烹饪时很容易软化,吃起来毫不油腻,而且瘦肉也不会有柴干的感觉。

红烧肉最正宗的吃法,肉质肥而不腻,做法简单快速,一看就会

第二招就是煸炒油脂,红烧肉上色尽量别用酱油,不然红烧肉容易发黑,最佳选择就是用冰糖上色,炒糖色时开成小火煸炒。不需要提前加水,翻炒出红色的焦糖色后,下入五花肉煸炒,炒出来多余的油倒出,这样就不会让红烧肉的口感过于油腻,而且吃起来入口即化。

红烧肉最正宗的吃法,肉质肥而不腻,做法简单快速,一看就会

第三招就是小火慢炖,为了让红烧肉的口感软糯,只用炒锅烹饪不行,最好下入高压锅炖煮,在锅中加入足够的水,煮开后再下入砂锅中煨炖,炖煮半个小时左右,快要出锅时加入适量食盐和鸡粉,然后大火收汁就可以出锅了。

红烧肉最正宗的吃法,肉质肥而不腻,做法简单快速,一看就会

以上就是做红烧肉的三个要点,当然除了这几招之外,大家还要注意几个误区,做红烧肉时要注意。第一就是加入酱油不能过量。有人觉得炒糖色之后,再加入一些酱油上色会更好,如果加入酱油的话,红烧肉稍凉就会发黑,如果真的需要,加入一点点即可。

红烧肉最正宗的吃法,肉质肥而不腻,做法简单快速,一看就会

第二就是大火快煮,有人觉得用小火炖煮浪费时间,索性开成大火快炒,这样很快就会收汁,虽然肉块是煮软了,但是肉块容易破碎,而且很难入味, 小火炖煮才能更加美味。

红烧肉最正宗的吃法,肉质肥而不腻,做法简单快速,一看就会

红烧肉好吃有秘诀,老刘独家做法教会你,入口即化肥而不腻!

大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。

红烧肉好吃有秘诀,老刘独家做法教会你,入口即化肥而不腻!

2、 今天老刘就来分享一下“鹌鹑蛋烧五花肉”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

红烧肉好吃有秘诀,老刘独家做法教会你,入口即化肥而不腻!

3、下面开始介绍所需要的食材:

五花肉、鹌鹑蛋、生姜、冰糖、海鲜酱、小葱

红烧肉好吃有秘诀,老刘独家做法教会你,入口即化肥而不腻!

4、先把五花肉肉皮烧一下,烧去残留的猪毛还有去腥的作用,再用清水清洗干净,五花肉切成块,再放入温水中泡20分钟泡去血水。提前煮好的鹌鹑蛋剥去外壳。泡好水的五花肉捞出沥干水分

红烧肉好吃有秘诀,老刘独家做法教会你,入口即化肥而不腻!

5、把五花肉直接放入锅中不要放油,用小火把五花肉的油煸出来,这样烧的红烧肉不会太油腻,再把五花肉盛出来。把锅中多余的油盛出,留少许底油,把鹌鹑蛋放入油锅中炸成虎皮状

红烧肉好吃有秘诀,老刘独家做法教会你,入口即化肥而不腻!

6、再放入冰糖来熬糖色,熬到像这样呈酱油色起泡沫时,放入五花肉翻炒上色,先放入生抽、少许老抽、一勺海鲜酱、适量料酒锅边淋入去腥,大火烧开中小火慢炖三十分钟

红烧肉好吃有秘诀,老刘独家做法教会你,入口即化肥而不腻!

7、时间到时放入鹌鹑蛋、姜片去腥、放入半勺盐,中小火再烧食物分钟就可以了。,时间到时大火收汁即可出锅,最后撒点葱末点缀美味即成

红烧肉好吃有秘诀,老刘独家做法教会你,入口即化肥而不腻!

8、红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜

我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看

红烧肉好吃有秘诀,老刘独家做法教会你,入口即化肥而不腻!