做炖肉时,记住“六步”,尊重传统做法,红润、酥脆、腐朽、肥而不腻

记忆中,儿时对美食的最初记忆,就源于母亲烧的那一碗红烧肉。一块块颤颤悠悠,色泽晶莹如同红润玛瑙的五花肉,层次分明,边角整齐地堆放在碗中,扑鼻的香味诠释了“解馋”的最终含义。中国人有红烧肉情结,几乎每个人都有关于一段红烧肉的记忆,这种记忆超越了美食,带着乡愁和快乐沉淀在时代的脚印上,而这种记忆,恰恰是红烧肉真正的灵魂,无论后世出现多少道美味,美食榜上永远都有着红烧肉一席之地。

好吃的红烧肉是什么样的?它起码要有一个共性:好吃、解馋。细化来说,红烧肉要外观要肥瘦层次分明,色泽鲜亮、油亮、红润,包裹着浓郁的酱汁,口感要肥而不腻、瘦肉酥韧、肉皮滑糯,瘦肉间的肥肉如同软豆腐一般入口即化,满口盈香。

这是一道历史悠久的大众菜,红烧肉在历史的沉淀中,做法多得让人眼花缭乱,浓油赤酱的上海本帮红烧肉,江南地区甜的腻口的杭帮红烧肉,加豆瓣酱的四川红烧肉各有千秋,从做法已无从考究谁更“正宗”,但无论怎么做,红烧肉好吃解馋的共性是最重要的。我有一种做红烧肉的老式做法,简称“红烧肉六部曲”,很适合在家烹饪,按照步骤来,可以把红烧肉做得真正肥而不腻,瘦而不柴,色泽红润,风味极佳,做法分享:

【红烧肉】

准备食材:五花肉、大葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角;冰糖、生抽、啤酒、糖、盐、鸡粉

1、【焯水】红烧肉的食材选择非常重要,一定要选择真正的五花肉,也就是猪腹部的肉,肥瘦相间共有5层,切莫选择后腿肉等一层肥肉一层瘦肉的猪肉。1斤半的五花肉冷水放入锅中,加入少量姜片和料酒,中火煮开后继续煮三分钟,去除猪肉中的血水,捞出备用。

2、【烤皮】五花肉的皮内会残留猪毛,另外皮下的一层脂肪也是腥味的重要来源,放在干净的锅中,皮朝下炙烤到有炸裂声,油脂渗出,变的焦黄起泡,不需要烤焦,否则还要清洗,也没有必要。

3、【煸炒】红烧肉煸炒或者油炸的步骤不能少,这是肥而不腻的关键步骤,也是瘦肉酥韧的关键步骤,干净的锅中直接倒入切成大块的五花肉,尽量把六个面全都煸炒的焦黄,1斤半的五花肉大概能炒出来小半碗的猪油,锅中猪油不够多就是炒的火候不够。

4、【炒糖色】炒糖色能让红烧肉变的红润鲜亮,而不是老抽的酱红色,炒糖色的技巧有很多,这里就不再累述。20颗左右的冰糖做的糖色炒好以后,将五花肉倒入锅中翻炒挂色,将香叶、桂皮、八角、大葱段、生姜、大蒜瓣倒入炒出香味。

沿着锅边淋入3勺左右的生抽,中火翻炒出酱香味。

制作传统的红烧肉是需要黄酒的,酒精的酯香和醇香,能最大限度地发挥肉的美味。但目前市场上黄酒、料酒的品质参差不齐,制作的菜品不如放啤酒、白酒稳定,我这里加的一瓶330毫升的调味专用啤酒,效果要好很多。加入没过红烧肉的热水,盖上锅盖煮15分钟。

5、【煮肉】梁实秋说过:“红烧肉要长时间的煨煮,懒而不长记性者,最适合做此菜。”红烧肉需要长时间炖煮是没错的,高温下油脂的美拉德反应让肉变得越来越美味,所以做红烧肉火候一定要够,也可以借助高压锅等现代厨具的助力来加快烹饪的步骤。

红烧肉在锅中煮15分钟后,要捞出所有的香料,葱煮的时间长了有葱臭,香料煮的时间长了味道太浓,影响肉的本味。

将剩下的汤汁和红烧肉全部倒入高压锅中,加入适量的盐和鸡粉,稍微多一些的糖(我的口味要放15克左右),调口味根据个人的喜好来做,这里不给统一的分量。开火继续高温焖煮15分钟。

6、【收汁】收汁是让红烧肉裹上酱汁和油亮的关键,将红烧肉从高压锅中倒入炒锅中,开中火慢慢地收汁,直到锅中汤汁浓稠,红烧肉包裹上晶莹透亮的酱汁即可。

——老井说——

一碗好吃的红烧肉,这焯水、烤皮、煸炒、炒糖色、煮肉、收汁的“六部曲”缺一不可,各有各的用途,红烧肉承载的是不同的思念,但寄托的是同样的温情,愿大家都能做出一碗美味的红烧肉,解馋,解相思。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

厨师会教你炖肉的正确方法。它柔软,糯而可口,肥而不腻,在春节有客人的面孔

大厨教你红烧肉正确做法,软糯鲜香,肥而不腻,春节待客倍有面子。春节的脚步越来越近啦,这两天陪着老妈去逛市场买年货,很是热闹,每年过年除夕年夜饭、春节待客啥的,除了各种美味的菜肴之外,红烧肉是必不可少的一道美味,红烧肉的色泽红亮,软糯鲜香,肥而不腻,很多人都爱吃,年夜饭待客菜吃红烧肉不仅好吃,红彤彤的色泽,还有“红运当头”的美好寓意,全家人都爱吃,我们家每年必做,春节家宴待客倍有面子。

红烧肉虽然好吃,但如果做得不好,不仅上色效果不好看,而且还不够入味,吃起来味道大打折扣。五花肉也分上五花肉和下五花肉,下五花是猪腹部的五花肉,夹层很多,非常明显,一层肥肉一层瘦肉,看起来很漂亮,是做红烧肉、扣肉的上等五花肉选择,如果选成肥肉比较多的上五花肉,做出来的口感就会比较肥腻了。之前有一位大厨朋友教我做家常红烧肉的做法,用料简单,味道好,基本上一学就会了,味道跟饭店里的一样好吃。

选好了五花肉,炒糖色也很关键,糖色炒好了,做出来的红烧肉上色效果特别好,色泽红亮诱人很多人都爱吃,建议用冰糖来炒糖色,炒至褐色(浓茶色)的状态最佳。切好的五花肉需要先焯水,然后下锅煎一下,煎至两面微微焦黄,把多余的油脂煎出来,然后把多余的油倒出来,这样做出来的红烧肉鲜香好吃不油腻。加入大料、葱姜蒜一起炒香,下入五花肉,加入调味料和清水、少许的花雕酒一起焖至五花肉软而不烂,大火收汤汁浓稠即可。最后出锅做一个摆盘装饰,红烧肉红亮搭配一些生菜叶或者是黄瓜片做装饰,这样看起来更好看。红烧肉的正确做法,色泽红亮,肥而不腻,吃一次念念不忘,收藏好。接下来一起来看看详细做法吧。

【家常红烧肉】

准备食材:五花肉适量、黄瓜适量、葱少许、姜蒜适量、八角少许、桂皮少许、香叶适量。

准备配料:油盐适量、冰糖少许、适量的生抽、少许的老抽。

详细做法:

1、 首先把挑选肥瘦相间的精品五花肉,这样的五花肉炖出来的红烧肉味道更香肥而不腻。

2、把五花肉切成小块,这里切得比较小块,大家也可以切成厚一些的方块。

3、锅里加入适量的清水,将将五花肉冷水下锅焯水,加一勺料酒去腥,再加入葱段和姜片,大火煮沸然后捞出浮漂,把五花肉捞起沥干水分待用。

4、热锅凉油,加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色,开中火炒至糖融化成焦糖色,加入适量的清水熬成褐色的糖水。

5、把炒好的糖色出锅倒入碗里待用。

6、将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄,微微出油的状态,盛出来装盘备用。

7、用五花肉煎出来的油,加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香。

8、然后下入五花肉下锅翻炒。

9、倒入炒好的糖色和适量的清水。(水的量稍微淹没过五花肉本身即可)。

10、加一勺生抽、少许老抽上色,搅拌均匀。

11、盖上盖子慢炖半小时。这里用的微压锅,比较容易炖软,如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些。

12、时间到了加入适量的食盐调味,搅拌均匀,开大火将汤汁收汁浓稠即可。

出锅装盘在盘子的四周加入少许的黄瓜片做摆盘装饰即可上桌享用,这样一道家常版的:红烧肉就做好啦,这样做出来的红烧肉色泽红亮诱人,鲜香入味,香而不腻,非常好吃。做法也非常简单,味道跟饭店里的一样好吃,用料也很简单,学会了春节回家给家人露一手,也是一道非常不错的家常待客菜。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、建议选用精品的五花肉,肥瘦相间的,这样的五花肉做出来鲜香好吃,肥而不腻。

2、炒糖色的时候要注意,因为焦糖里倒入清水的时候容易溅出来,炒出来的糖色入茶色淡淡的褐色即可。

3、香料和大料可以根据个人的喜好来选择搭配,清水也可以换成啤酒或者适量的花雕酒一起炖,味道也是很棒的。

我已经用了十多年的红烧肉家常做法,营养丰富,香甜柔软,入口即化

红烧肉是一道著名的菜肴,它时常登上我们的餐桌,色泽红亮,香甜松软,肥而不腻,老人孩子都爱吃,在我们这的酒席上,红烧肉已经成为了标配,既能压轴,又取“红红火火”的寓意,尤其是新婚宴席上面,红烧肉必须出现,有的人爱吃红烧肉,但是对于烹饪红烧肉,却一窍不通,红烧肉的做法多种多样,多达二三十种,有的用糖色上色,有的用红烧酱油上色,还有本帮的做法,不用八角、桂皮、香叶,今天分享一款超好吃的红烧肉做法,步骤简单,一看就会,很适合新手朋友,建议收藏备用。

红烧肉的流程,大致可总结为选肉、焯水、上色、放大料、炖煮,想要做好红烧肉,还是有一定技巧的,选肉的时候,一定要五花三层,别以为五花肉都一样,其实它也有区域划分,如果有机会,一定要挑选靠近猪后腿这边,下半部分的五花肉,肥瘦相间,三层肉很明显,尽量不要冷冻肉,因为肉内的水分,早已消耗殆尽,肉汁流失,口感容易发柴,要想让五花肉好吃,选肉这一个环节,马虎不得,遇见腥味重、刺鼻的猪肉,最好不要买,出锅也会影响口感,好了,废话不多说,接下来就分享一下红烧肉的做法步骤。

红烧肉

食材:五花肉、姜片、料酒、小葱花、葱段

调味:冰糖、食盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、陈皮


1、准备一斤上好的五花肉,改刀切成四方块,稍微大一点最好,肉煮的时候还会回缩,起锅烧水,把肉块凉水下锅,放入葱姜、料酒,大火沸腾几分钟,撇除浮沫,捞出来冲洗干净,控干水分。

2、起锅烧水,放入少量的油,把冰糖敲碎,放入锅中炒一炒,冰糖会从融化,慢慢从白变黄。

3、等颜色变得更深一些,有些黏稠时,也就是红褐色的时候,糖色就炒好了,这个时候可以下肉块了。

4、把肉块倒入锅中,用铲子翻动,让肉块裹上一层糖浆,润一润颜色,之后加入生抽和老抽,继续翻炒一会儿,炒好关火,换成砂锅炖肉,味道会更香,如果没有砂锅,也可以继续加水,用铁锅炖。

5、另外准备一个砂锅,把炒好的肉块倒进来,连同汤汁一起,倒入几碗开水,水量要没过肉块,接着放2个八角、2块桂皮、5片香叶、1小勺食盐、2小块陈皮、2片姜、2根葱段,喜欢吃辣的,可以放一个干辣椒。

6、大火炖开3分钟,然后转小火慢炖75分钟,火越小越好,还记得苏东坡先生的名言吗?“少着火,多着水,火候足时它最美”,好饭不怕晚,一定要充分炖出红烧肉的油脂,这样吃起来才肥而不腻,如果是高压锅,只需20分钟就够了。

7、提前5分钟,大火收干汁水,此时肉块已经酥烂,色泽红亮,肥而不腻,别提多香了,出锅装盘,撒点小葱花点缀,别提多美味了,下酒下饭都合适。

技巧总结

1、选择五花肉的时候,一定要新鲜的,冷冻肉炖得不好吃,有点影响口感。

2、上色的方式有很多种,比炒糖色较传统的一种,但效果稳定,现在市面上有红烧老抽,一勺也可以上色,是很多新手朋友的选择。

3、火候不到,炖出来的五花肉不好吃,会很油腻,一定要炖足,普通锅75分钟,高压锅20分钟,文化慢炖,火候足了,它自然美味。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

这样,我的家人将为新年做美味的食物。它肥而不腻。在新的一年里,它给客人带来了面子

红烧肉这样做,我家过年必做美食,好吃不腻好寓意,过年待客有面子

哈喽大家好,欢迎来到俏美食,今天用五花肉和鹌鹑蛋给大家分享一道硬菜。这道菜的寓意也非常好红红火火。早上去菜市场买了一斤半的五花肉,临近过年肉一直在涨价,现在我们这边卖到了35元一斤,准备这两天储备一些冷冻冰箱,预计下周价格会更高。

今天我做的是红烧肉,所以选五花肉时我们要选下五花,下五花是猪肚子这个部位的肉,也是猪肚腩上的肉,肉质比较软嫩,肥瘦比较均匀,肌肉含量也比较多,口感也非常的有弹性,所以做出来的菜不会很腻,特别适合做五花肉。

1. 首先准备500克五花肉,把锅烧热烧至冒青烟,五花肉皮朝下放入锅中,把五花肉的皮烙至金黄色捞出。这样可以去除猪肉的皮腥味。

2. 然后再用清水把烙糊的猪皮清洗干净,一定要把五花肉多清洗几遍,否则容易有苦味。

3. 下一步锅内加入适量的清水,放入洗好的五花肉,加入几片生姜,料酒30克,再来一个大葱结,大火烧开煮15分钟。15分钟后煮好的猪肉捞出放入纯净水中过一下凉水。

4. 猪肉完全放凉后再把它切成自己喜欢的小块备用。

5. 下面准备红烧肉用的配料,生姜切成姜片,4根香葱打成葱结,再来一些煮好的鹌鹑蛋洗备用。接下来准备香料,准备八角2颗,1块桂皮,香叶2片,再来一些青花椒。

6. 锅烧热加入食用油滑一下锅,锅滑好后热油倒出,放入处理好的五花肉,开小火把五花肉煎5分钟左右,五花肉煎至金黄色,然后把煎出的油和五花肉倒出,接下来将准备好的香料和姜片下入锅中,再把煎好的五花肉下锅中开小火翻炒半分钟,激发出香料的香味,然后加入糖色10克,不会炒糖色,也可以用老抽和酱油来代替,再加入酱油和生抽各3克,五花肉炒至上色后加入啤酒500毫升,再加入400毫升清水,开大火煮开,锅中加入食用盐、白糖、再加入1个葱结,然后再开小火把剥好皮的鹌鹑蛋下入锅中。

7、接下来装入砂锅来炖,再把红烧肉炖35分钟,把五花肉完全烧至软烂入味。

8.最后把葱结姜片取出,鹌鹑蛋盛出先放入盘中,再开大火收一下汤汁。

9、好了肥而不腻的红烧肉就可以出锅了。

感谢大家阅读小昕的文章,我是一个爱好美食的宝妈,每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法,让老公和孩子时刻感受家的味道。如果你也喜欢美食,欢迎关注转发,在文章下方留言,我们可以互相分享做美食的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食

这种肥而不腻的红烧肉无论如何都很好吃

红烧肉是所有美食达人喜欢的一道菜 ,也是我们餐桌上常见的一道美食……年夜饭更是少不了它,如果年夜饭没有红烧肉,感觉就不完美了……

By 静姐姐家厨房

用料

  • 食材:五花肉 用量:一大块
  • 食材: 排骨 用量: 2根
  • 食材:姜-料酒 用量:4片-两勺
  • 食材: 八角 用量: 2个
  • 食材: 草果 用量: 1个
  • 食材: 香叶 用量: 3片
  • 食材: 冰糖 用量: 30克
  • 食材: 老抽 用量:4勺
  • 食材: 香醋 用量:1勺
  • 食材:生抽 用量: 2勺
  • 食材: 食用盐 用量:4克
  • 食材: 食用油 用量:6克

做法步骤

1、先把肉用温水冲洗干净(因为女儿喜欢吃排骨,老公喜欢吃五花肉,所以每次我都是2种肉一起烧的,和五花肉一起烧的排骨不会材,会比单独烧的好吃)

2、然后冷水下锅,加料酒生姜煮开

3、煮开后捞出,然后再用温水冲洗干净

4、锅中加入食用油,加入冰糖

5、将冰糖熬制成姜糖色(注意要小火,糖不能熬过头了,糊了就会发苦)

6、然后加入洗净的肉,翻炒均匀

7、小火炒至肉上面裹上糖色

8、然后加入八角,草果,香叶,老抽,生抽,香醋

9、再加入开水(一定要用开水),水大概可以盖住肉就可以了

10、大火烧开后转小火慢炖,大概50分钟左右汤汁会变少,肉肉的颜色也好看了,然后加一点盐调味,翻炒均匀

11、小火慢炖5分钟左右,汤汁浓稠,香气四溢,红烧肉就好了,起锅装盘,享用美味!

小贴士

1.熬糖色的时候不要过了,看见冰糖熬化 颜色变成焦糖色就好了,熬过了会发苦,肉肉就不好吃了 2.加的水一定要开水,不要用冷水,经验之谈 3.大火烧开后要小火,小火慢炖的红烧肉一定会是肥而不腻的,会很好吃 4.加入香醋,会去腥增香,而且会使肉更加软烂入味

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周末晚餐,炖了一锅经典开胃红烧肉,全家都很满意

周末晚餐,炖一锅经典解馋的红烧肉,全家人都吃得心满意足

周末了,炖锅肉解解馋。以往我总是炖一大锅,老想着吃完这顿还能再接着吃两天。其实对咱们小家庭来说,人少,嘴馋,但又吃不太多,最好少炖点儿,第一顿解馋,第二顿回味,这就成了。

今儿炖了不到2斤的肉,虽然一人也没吃几块,但是受到家人们的一致好评,都说太够味儿了,咸鲜中带着微甜,连肥肉都不腻,很有嚼头,肉汤泡饭更让胃口大开,每个人都多添了一勺饭。

—【经典解馋下饭菜之红烧肉】—

【材料】 五花肉800克,大蒜3瓣,姜1块,八角2颗,大葱1段,冰糖6粒,油适量,盐1克,酱油30克,料酒25克,热水2碗

【制作】

1. 五花肉清洗干净;

2. 切成3、4公分的大块;

3. 家常调料准备好,不限这些,可根据口味进行调整;

4. 热锅凉油,冰糖入锅,小火,用铲子扒拉翻炒;

5. 冰糖由大块变细碎的小粒,再变成颜色浅的琥珀色,这步就是炒糖色(shai 三音);锅的颜色较深,焦糖色看不出来,可看下步细节;

6. 五花肉块入锅,肉块太凉,所以要马上转中大火,用铲子翻拌肉块;这回可清晰可见糖色的颜色了,很光亮的琥珀色;

7. 把大蒜、葱段、八角等调料倒入肉锅,继续翻炒肉块,直到肉块体积微缩、变硬,表面有焦色;

8. 倒入适量料酒,翻炒几下均匀蘸裹肉块,去腥;

9. 倒入适量酱油,老抽可放可不放;

10. 翻炒均匀,看,肉块已经有很漂亮的酱红色的;

11. 加两碗热水,煮开;肉块是热的,加热水能保持肉块里外温度一致,如果倒凉水,外层的蛋白质受凉紧缩变干变紧,就不易入味成熟了,也就是要延长烹饪的时间;

12. 盖上盖子,小火焖炖40分钟左右,这个根据肉量的多少、猪肉的老嫩、喜欢的口感来调整时间;

13. 收汁,尝尝咸淡,适量加盐;汤汁要留一些,让肉块再包裹上一层酱汁更诱人,肉汤泡饭也倍儿香。

【苹果私房话】

1. 五花肉选择层次多的,吃着过瘾还不腻;

2. 肉块炒糖色更利于上色,而且微微的甜味还能提鲜,用冰糖炒米色,汤汁挂在肉块上,光亮度较砂糖和白糖好;

3. 不同品牌的酱油咸度和颜色都不相同,用量酌情调整;

4. 最后的收汁很重要,是肥肉上色和肉块浓香的点睛之笔。


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

私家烧猪肉,简单美味,几秒钟就成为厨师

小公主点名要吃红烧肉和口水茄子,立马安排!

By 至尊胖厨_宝贝儿们的御用厨师

用料

  • 姜 1小块
  • 八角 2个
  • 冰糖 少许
  • 花椒 少许
  • 香叶 3片
  • 蒜 几瓣
  • 五花肉 1000g
  • 桂皮 少许

做法步骤

1、炒锅不放油,把锅烧热,然后把五花肉皮放锅里烧,然后清洗,用刀把焦糊的地方刮刮,可以去一部分腥味

2、家里没有那么多调料了,将究着用吧

3、水烧开将五花肉放锅内大火煮五分钟,除了为了定型,也能除去一部分腥味

4、煮肉同时先调个红烧汁,生抽6勺,老抽3勺,蚝油1勺,白糖5勺(女儿口味偏甜,所以多放些,不喜甜口可少放),将以上四种放碗内搅拌均匀

5、将煮好的五花肉切成大块,煮过的五花肉很好切

6、锅内放油,多放油,烧至五成热(五成热的标准放根筷子到油锅,筷子快速冒泡泡即可)把切好的五花肉放油锅内炸,这一步是关键,炸去多余的油脂,吃起来不膩

7、炸成金黄色,起虎皮就可以了

8、开始炒糖色,我用的是冰糖,冰糖做出来的红烧肉亮度好

9、冰糖炒成枣红色,下炸好的五花肉煸炒几下,使五花肉均匀上糖色后,依次放花椒八角等干调料煸炒几下,最后把调好的红烧汁放入一起煸炒

10、煸炒后,开始加开水,一定要加开水,加冷水会让糖色结块,大火烧开10分钟盖上锅盖转小火炖50分钟左右

11、时间到,大火收汁,红烧肉的颜色出来了,顺便把香叶八角桂皮挑出来

12、完美装盘,恰饭,哈哈哈哈哈

姜的营养功效

味辛、性微温,归肺、脾、胃经。 发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒,解药毒,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。

1.增进食欲、促消化

口嚼生姜,可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用,能促进消化液分泌,增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。

2.镇吐

有末梢性镇吐作用,有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游,出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上,也可以放在鼻旁嗅闻,有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜,时时保健康”的说法。

生姜为止呕要药,可单独应用,治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐,配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒,单用或配紫苏同用。

3.活血驱寒

对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用,能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒,防治感冒,自古就是风寒感冒的食疗良药。

生姜用于解表,主要为发散风寒,多用治感冒轻症,煎汤,加红糖乘热服用,往往能得汗而解,也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱,常配合麻黄、桂枝等同用,作为发汗解表辅助的药品,能增强发汗力量。

4.杀菌

体外实验表明,姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。

5.助阳

按中医理论,生姜是助阳之品,自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚,面色童相,“自言服生姜40年,故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙,此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”,而姜汤也叫“还魂汤”。

6.解毒

生姜又能解生半夏、生南星之毒,煎汤饮服,可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候,常用生姜同制,以减除它们的毒性。

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红烧肉

现在分享晚饭不炒糖色的美味红烧肉。

By 爱甜品的丸子

用料

  • 五花肉 1000克
  • 大料 几瓣
  • 老抽 适量
  • 冰糖 几小块
  • 料酒 适量
  • 葱姜 适量
  • 桂皮 适量
  • 酱油 适量
  • 啤酒 1听

做法步骤

1、懒得处理猪毛,索性就买不带皮的五花肉2斤,葱姜、大料、桂皮适量

2、猪肉凉水下锅焯水,倒点儿料酒,水开再煮一下将肉盛出。

3、起锅烧油下调料

4、翻炒

5、倒料酒

6、倒酱油

7、倒老抽

8、倒热水

9、倒啤酒

10、换炖锅炖1小时

11、冰糖几小块

12、1小时后换炒锅收汤

13、肉嫩汤香,出锅图片可以证明哈

14、连明天的早饭都有了,剩下的肉切个青椒剁碎,再准备俩馒头,期待明天的肉夹馍啦!

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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红烧猪肉是自制的。它在嘴里融化。它很胖,但不油腻。舔你的手指很美味

家常版红烧肉,入口即化,肥而不腻,好吃到舔手指

冬天就是吃肉的季节,因为天气寒冷,所以要多补充营养元素,多囤积脂肪才能够抵御严寒温暖过冬,中国是一个美食大国,而中国人非常喜欢吃猪肉,据有关分析,中国每年消耗的猪是世界上的一半,也就是说全世界消耗掉的猪,中国就占了50%,这可是一个非常庞大的数字,猪浑身都是宝。

每个部位都可以被烹饪出美食,而猪肉的做法也非常多,单从菜谱上就不难发现中国人有多爱吃猪肉。红烧肉是中国传统的菜肴代表作之一,也是无数中国人喜爱的一道美食,一块红烧肉放入嘴中唇齿轻合,瘦肉,酥韧而不柴,肉皮滑嫩而粘糯咬劲在似有似无之间,最后舌头再有一嘬,中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中,这段文字描写了红烧肉的美味所在。

红烧肉的历史可以说是非常久远了,大约可追溯到公元五世纪,在《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法。而宋朝大文豪苏轼不仅在文学上有所成就,也是一个非常出名的美食家,他对红烧肉的尊严可以说是非常极致了。

其实红烧肉有很多不同的做法,我认为只要适合自己的才是最好吃的,但是正宗的红烧肉宗旨是入口即化,肥而不腻,今天就教大家做这道家常版的红烧肉,好吃到舔手指快来试一下吧。

【菜品】:红烧肉

【烹饪食材】:五花肉一斤,老抽一勺,生抽三勺,盐一勺,生姜一小块。

【烹饪步骤】:

1、做红烧肉选材很重要,猪肉一定要选择下五花,五花三层的最为合适,然后将五花肉切成均匀的正方块。

2、锅中添加少许食用油,油热之后,将切好的五花肉块放入锅中,小火慢慢煸炒出油脂再加入姜片,起到去腥的作用。

3、再加入老抽,生抽和蚝油和白糖,翻炒直到上色,然后加入水没过食材即可。

4、大火将水煮沸,直到冒出泡沫,然后盖上盖子继续炖,煮10分钟。

5、再改成小火炖煮40分钟直到将锅中的汤汁炖煮成非常浓郁的状态,红烧肉软烂入味就可以关火出锅了。

6、炖煮到位,五花肉的肥肉部分才会不油腻,变成透明状态就可以了,然后将做好的五花肉盛入盘中,我特意做了一下摆盘,将肥肉部分朝上码好,看着就非常有食欲,这道菜堪称米饭杀手,记得多做一点米饭。

【烹饪小贴士】:

1、五花肉要选择五花三层的最为合适,切的时候要切成正方块,因为五花肉煸炒的时候会有很多油脂吸出来,所以锅中加入少许食用油即可,将五花肉的油脂煸炒出来,再加入生姜能够去腥。

2、生抽老抽和蚝油和糖,按照个人的喜好来适当添加即可。

3、不用白糖也可以用冰糖,冰糖可以提前放入锅中炒化,然后再放入五花肉。

自制的炖肉是肥而不腻的。它是柔软的,蜡质的和甜的。步骤很简单。新手一目了然

红烧肉是一道常见的家常菜,很受大众欢迎,制作的时候,最好选用五花三层的猪肉,锅具以砂锅为主,成品香甜松软,入口即化,关于红烧肉的做法,少说也有一百多种,每个人的做法都不同,四川口味的红烧肉,咸鲜微辣,湖南毛氏红烧肉,咸鲜微辣回甜,而上海红烧肉,则特色更多,浓油赤酱,甜味适中,上海红烧肉一般不放大料,八角、桂皮统统不需要,黄酒会放得多一些,酒香味比较重,还有冰糖也不少,口味咸甜可口,非常好吃。

每个地区的红烧肉,都有自己的特色,并没有谁正宗,谁不正宗的说法,适合自己口味,就是最好的,中国有八大菜系,每个菜系都有自己的风格,红烧肉变幻莫测,自从被“苏东坡”发明以来,就一直广泛受到关注,由于他孜孜不倦地努力,红烧肉才走上大众舞台,经历了几百次的红烧肉之后,苏东坡总结了一句真理,“慢着火,少着水,火候足时它自美”,这句话很值得我们学习,慢火炖出来的红烧肉,才能慢炖出来的红烧肉,香甜松软,汤汁四溢,非常的好吃。

如果家中条件好,真恨不得天天吃红烧肉,在一部分地区,红烧肉已经成了酒席标配菜,一块块码放整齐的红烧肉,色如玛瑙,整齐透露,很有喜庆的氛围,每当有结婚的酒席,就必定会有红烧肉出现,它代表“红红火火”,“红”又与“鸿”读音相同,人们都想讨个好彩头,鸿运当头,红烧肉一般作为酒饭菜出场,也算是一道硬菜代表,一年四季都应季,寓意东家大方大气,今天分享一道上海红烧肉的做法,黄磊老师的主打菜,不用八角、桂皮、香叶,也能制作好吃的红烧肉,浓油赤酱,让人一吃就上瘾,建议收藏备用。

上海红烧肉

食材:猪肉、姜片

调味:老抽、生抽、食盐、老冰糖、黄酒


1、准备1000克猪肉,要求带皮,肥瘦相间的三层五花肉,这样制出的红烧肉口感好,肥而不腻,切成大方块,别切太小,会显得很小气。

2、准备一口平底锅,无需倒油,开中小火加热,把肉块均匀地码放在锅底,随着锅底温度升高,会渐渐煎出油脂,记得勤翻面,让肉块受热均匀,煎出的肥油倒掉不要,这样可以减少油腻性。

3、准备一个砂锅,不用放水,而是倒入一瓶黄酒,酒量要没过肉块,二斤肉可能需要一瓶黄酒,花雕酒比较有年份,也属于黄酒系列。

4、加入3勺生抽,2勺老抽,2片老姜,转成中火加热,直至汤汁沸腾。

5、锅开以后,把肉块依次放入,转成文火,也就是小火,慢炖50分钟,酒精会随着时间,慢慢地蒸发干净,人不要走太远,时刻关注锅内情况。

6、等50分钟以后,加入一块老冰糖,适量的盐,盖上锅盖,继续炖20分钟,火不要改变,还是小火就行,“慢着火,少着水,火候足时它自美”。

7、火候炖足了,红烧肉的颜色会很漂亮,如果不爱吃糖,可以少放点,如果想要糖色漂亮,那一定要多放糖,20分钟以后,大火收汁,如果拌饭吃,记得留点汤汁,收到浓稠即可,这样做的红烧肉,浓油赤酱,软糯香甜,真的很下饭。

技巧总结

1、这里可以看一看配方,1000克红烧肉,700克黄酒(与肉块齐平),60克冰糖,3克食盐,3片老姜,30克生抽,15克老抽。

2、加完糖的红烧肉,还需炖煮20分钟,在此期间,需要开盖搅拌,因为加了糖之后,汤汁会变得黏稠,容易糊锅。

3、想吃入口即化的,肉不要煎太久。

我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。