最家常的红烧肉,搭配宜宾特色食材臭千张,大师教你做!

宜宾特色·千张红烧肉

中华美食博大精深,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,每个地方的食物都各具特色,人们的口味也不尽相似。

有的菜肴造型美丽,制作精细,讲求原汁原味,比如粤菜或者淮扬菜:

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有的菜肴分量十足,真材实料,所看即所得,例如四川的传统菜东坡肘子:

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而食物也往往能反映出当地人民的性格,火辣辣的重庆江湖菜就和重庆人民爽快直接的性格相似:

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总而言之,中国美食,只有你想不到,没有他们做不到的。

当然,还有一些奇葩“臭味”美食

柳州螺蛳粉,长沙臭豆腐,老北京的豆汁儿,安徽的臭鳜鱼,道道都致命,道道都让人敬而远之,之后又让人“真香”!

在四川地区也有这么一道“臭”美食,它,比榴莲还臭,它,臭中带香,香中带臭,第一次见到它的人都想逃掉,但如果你尝上一口,那绝妙的味觉体验让你一辈子都忘不了它!

它就是

臭千张

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臭千张是宜宾特产,据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料,把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后,再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵,最后连在了一起,形成一整板。

千张虽然很臭,但是和肉类搭配起来却相得益彰。

今天就由戴文超大师教大家一道:

千张五花肉

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千张和五花肉烹制后没有了臭味,取而代之的是醇厚鲜美的豆香味,肉也吸收了千张特殊的香味,味道更加浓香。

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肥而不腻,耙而不烂的五花肉已经足够美味,再搭配上宜宾特产臭千张,铸就了一道不可多得的美味。

跟着大师学起来~

戴 文 超

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四川宜宾蓝天宾馆行政总厨

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所需食材

主料:宜宾臭千张100克、五花肉500克

配料:小青菜250克

调料:100克老姜、10克山奈、10克八角、50克大葱、20克干红辣椒、20克盐、25克糖色

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 处理千张 ·

✔ 臭千张切方块,锅内热油,下千张煸香,沥油备用;

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第二步

· 处理五花肉 ·

✔ 五花肉洗净后,热锅炙皮,然后改刀成块;

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✔ 五花肉冷水下锅,放入姜葱去腥,煮制片刻(不可煮太久),撇去浮沫,沥水捞出,拌入少许料酒,备用;

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第三步

· 炒糖色 ·

✔ 锅内热油,小火,倒入白砂糖,炒制糖融化,成棕红色,起鱼眼泡时加热水,搅匀后,倒出备用;

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第四步

· 煨五花肉 ·

✔ 锅内热油,中火,五花肉下锅炸制,然后加入少量老姜、八角、山奈、大葱,开小火,放入食盐、干红辣椒炒香;

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✔ 加入糖色,清水,小火煨制一小时左右;

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第五步

· 加入配菜 ·

✔ 煨好的五花肉装在小盆里,放上炸制好的千张,倒入剩余的汤汁;

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✔ 再反扣在砂锅里,摆上适量小青菜,继续煨制片刻,即成;

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开 饭

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千张红烧肉

肥而不腻,耙而不烂

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