只要“3步”,不用油不炒糖,做超好吃的红烧肉,吃过都叫好

女儿馋红烧肉,反复跟我说“妈妈,为啥你做的红烧肉那么好吃?”,“为啥饭店里做的都没有你做的好呢,他们做的都不是红烧肉,好像是清水煮肉,而你做的汤汁浓稠,味道还特别好。”“怎么会那么好吃呢?”是真的很好吃,好吃到令人念念不忘。

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小妞不是讨好我,这是她的真实感受,隔一段时间她就会要求我做红烧肉,很馋这道菜。一开始,我并没有觉得我的红烧肉做得有多“好”,因为操作过程实在太简单了,算不上是什么大菜,可正是这道菜,吸引了所有被我招待过的一百多位朋友(有工作室的那几年,差不多每周都招待不同的朋友),全都大赞好吃,甚至连从来都不爱吃肉的人也爱吃肉了,我做的这道红烧肉,尽管超级简单,味道却超级棒,口感软糯、肥而不腻、让人吃了还想吃。

只要“3步”,不用油不炒糖,做超好吃的红烧肉,吃过都叫好

传统红烧肉要油炸,要炒糖色,烧的过程也很讲究,有人甚至会强调肉要不要焯水,焯水后用冷水洗还是热水洗等等。其实我觉得,红烧肉的材料料是五花肉,完全不需要再用油,自身的油脂就够用了,所以我做红烧肉从来不用油,也不太讲究细节,看我的操作过程吧,特别简单,焯水加料煮制,就这三步。下图这块肉,拍完照片我直接吃掉了。哈哈哈。

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红烧肉

材料:五花肉500克、老抽10克、生抽30克、料酒10克、醋10克、冰糖20克、香叶一片、八角半个、白芷、白蔻、桂皮等各一丢丢。

材料说明:五花肉一定要五花三层的,肥瘦均匀才好吃,太肥会油,太瘦不香,一定选好肉,这个很重要。平常烧肉,我会放两片姜一段葱,今天竟然也忘记放了,不过依然很好吃。列出的香料是我今天用的,平常也并不是严格执行,有时候干脆用一小勺十三香代替,也很好吃。

做法:

1、五花肉,肉店买回家的肉,我常常把两头切掉留下中间部分做红烧肉,因为总有一头太肥一头太瘦,说真的,一头猪身上,上好的能做红烧肉的肉并不多,有时候为了买一块好肉,要买好大一块肉回家。还好切下来的肉各有用处,也不浪费。

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2、肉切一口大小的块,不要太大不要太小,太大吃起来有负担,太小吃着没有感觉。

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3、下锅,把肉块焯水,之后清洗干净,放在小锅中,对了,用这种方法煮红烧肉,锅也很重要,受热均匀的陶锅、铸铁锅、不锈钢锅会比较好。

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4、调料,说真的,平常我没有称重,随手加调料,今天称了一下,先倒好后称重,居然超级准确,老抽10克、生抽30克、料酒10克、醋10克、冰糖20克,另外备一点儿香料。为什么要加醋,解腻,煮好后完全没有酸味,但肉非常好吃了。

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5、有材料放入锅中,另外把放调料的小碟子加水洗冲洗,顺便把水倒入锅中,没过肉块就可以了。

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6、烧肉,大火烧开后转小火(微火),盖上锅盖,煮约1小时。

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7、最后转大火收一下汁,香喷喷的红烧肉就做好了。

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多说几句:

特别简单吧,史上最简单的红烧肉做法,真的特别好吃,动手做一次你就知道了。

做红烧肉,步骤简单先料不能简单,一定要用五花三层的肉才好。另外,火候也特别重要,微火炖一小时差不多,也不能炖时间太长,全化掉没有口感也不好吃。

另外就是要用保温性能好的锅来烧。

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