一次也忘不了的红烧肉

红烧肉对于很多人来说都是垂涎三尺的美食,小咖喱今天做了一盘红烧肉,事实证明吃肉能让人快乐,特别是色泽红润,口味浓郁,肥而不腻,外酥里嫩的红烧肉,俘获的不只是你的胃还有你的心。红烧肉,某种程度上已经超出了单纯的食物的概念,成为铭刻在中国人基因中的一种记忆和味道。

By 爱做美食的小咖喱

用料

  • 五花肉 800克
  • 干桂花 3克3人份
  • 葱结 4克
  • 姜片 10克
  • 料酒 10克

做法步骤

1、五花肉洗净切块

2、锅内放半锅冷水,加入葱结、姜片、料酒,放入切好的五花肉,水开后大火煮两分钟,捞出用水冲洗干净,沥干水分。

3、锅中将煸炒过五花肉的油,放入一勺冰糖炒出糖色。

4、熬至冰糖融化起大泡,闻到一股焦糖味儿的时候就可以了,千万别熬过了,否则会有苦味儿。

5、入五花肉继续翻炒,放入肉块翻炒上色,下入姜葱蒜,下入八角香叶,桂皮,接着倒入高过肉块的温水

6、放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花,用大火烧开之后,喜欢用小火慢炖30分钟,大火收汁至汤汁浓稠,加入盐调味即可装盘。

7、出锅后再撒上桂花点缀拍照

小贴士

1.红烧肉要多焖一会才会更酥烂,老抽是用来上色的,但要注意盐量,以免放多了太咸。 2.如果喜欢入口即化的感觉,大火煮开后焖一个半小时。 3.煸炒五花肉的时候提前沥干水份,不然下锅可能会有油溅出。 4.炒糖色的时候注意火候,不要糊了。 5.五花肉焯水后,尽量不要偷懒省略再过一遍冷水,因为过冷水会使肉的口感更好,而且肉也不会那么油腻。 6.大火烧开水后一定要转小火慢炖,才能把肉煮的肥而不腻! 7.炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看,其实最后做出来的五花肉不会太甜的,不喜欢也可以忽略这步,我个人比较喜欢这个味道 8.五花肉是带皮的,别把皮去了,选肉要选带皮的肥瘦相间三层的五花肉。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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