自制的炖肉是肥而不腻的。它是柔软的,蜡质的和甜的。步骤很简单。新手一目了然

红烧肉是一道常见的家常菜,很受大众欢迎,制作的时候,最好选用五花三层的猪肉,锅具以砂锅为主,成品香甜松软,入口即化,关于红烧肉的做法,少说也有一百多种,每个人的做法都不同,四川口味的红烧肉,咸鲜微辣,湖南毛氏红烧肉,咸鲜微辣回甜,而上海红烧肉,则特色更多,浓油赤酱,甜味适中,上海红烧肉一般不放大料,八角、桂皮统统不需要,黄酒会放得多一些,酒香味比较重,还有冰糖也不少,口味咸甜可口,非常好吃。

每个地区的红烧肉,都有自己的特色,并没有谁正宗,谁不正宗的说法,适合自己口味,就是最好的,中国有八大菜系,每个菜系都有自己的风格,红烧肉变幻莫测,自从被“苏东坡”发明以来,就一直广泛受到关注,由于他孜孜不倦地努力,红烧肉才走上大众舞台,经历了几百次的红烧肉之后,苏东坡总结了一句真理,“慢着火,少着水,火候足时它自美”,这句话很值得我们学习,慢火炖出来的红烧肉,才能慢炖出来的红烧肉,香甜松软,汤汁四溢,非常的好吃。

如果家中条件好,真恨不得天天吃红烧肉,在一部分地区,红烧肉已经成了酒席标配菜,一块块码放整齐的红烧肉,色如玛瑙,整齐透露,很有喜庆的氛围,每当有结婚的酒席,就必定会有红烧肉出现,它代表“红红火火”,“红”又与“鸿”读音相同,人们都想讨个好彩头,鸿运当头,红烧肉一般作为酒饭菜出场,也算是一道硬菜代表,一年四季都应季,寓意东家大方大气,今天分享一道上海红烧肉的做法,黄磊老师的主打菜,不用八角、桂皮、香叶,也能制作好吃的红烧肉,浓油赤酱,让人一吃就上瘾,建议收藏备用。

上海红烧肉

食材:猪肉、姜片

调味:老抽、生抽、食盐、老冰糖、黄酒


1、准备1000克猪肉,要求带皮,肥瘦相间的三层五花肉,这样制出的红烧肉口感好,肥而不腻,切成大方块,别切太小,会显得很小气。

2、准备一口平底锅,无需倒油,开中小火加热,把肉块均匀地码放在锅底,随着锅底温度升高,会渐渐煎出油脂,记得勤翻面,让肉块受热均匀,煎出的肥油倒掉不要,这样可以减少油腻性。

3、准备一个砂锅,不用放水,而是倒入一瓶黄酒,酒量要没过肉块,二斤肉可能需要一瓶黄酒,花雕酒比较有年份,也属于黄酒系列。

4、加入3勺生抽,2勺老抽,2片老姜,转成中火加热,直至汤汁沸腾。

5、锅开以后,把肉块依次放入,转成文火,也就是小火,慢炖50分钟,酒精会随着时间,慢慢地蒸发干净,人不要走太远,时刻关注锅内情况。

6、等50分钟以后,加入一块老冰糖,适量的盐,盖上锅盖,继续炖20分钟,火不要改变,还是小火就行,“慢着火,少着水,火候足时它自美”。

7、火候炖足了,红烧肉的颜色会很漂亮,如果不爱吃糖,可以少放点,如果想要糖色漂亮,那一定要多放糖,20分钟以后,大火收汁,如果拌饭吃,记得留点汤汁,收到浓稠即可,这样做的红烧肉,浓油赤酱,软糯香甜,真的很下饭。

技巧总结

1、这里可以看一看配方,1000克红烧肉,700克黄酒(与肉块齐平),60克冰糖,3克食盐,3片老姜,30克生抽,15克老抽。

2、加完糖的红烧肉,还需炖煮20分钟,在此期间,需要开盖搅拌,因为加了糖之后,汤汁会变得黏稠,容易糊锅。

3、想吃入口即化的,肉不要煎太久。

我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

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