周末晚餐,炖了一锅经典开胃红烧肉,全家都很满意

周末晚餐,炖一锅经典解馋的红烧肉,全家人都吃得心满意足

周末了,炖锅肉解解馋。以往我总是炖一大锅,老想着吃完这顿还能再接着吃两天。其实对咱们小家庭来说,人少,嘴馋,但又吃不太多,最好少炖点儿,第一顿解馋,第二顿回味,这就成了。

今儿炖了不到2斤的肉,虽然一人也没吃几块,但是受到家人们的一致好评,都说太够味儿了,咸鲜中带着微甜,连肥肉都不腻,很有嚼头,肉汤泡饭更让胃口大开,每个人都多添了一勺饭。

—【经典解馋下饭菜之红烧肉】—

【材料】 五花肉800克,大蒜3瓣,姜1块,八角2颗,大葱1段,冰糖6粒,油适量,盐1克,酱油30克,料酒25克,热水2碗

【制作】

1. 五花肉清洗干净;

2. 切成3、4公分的大块;

3. 家常调料准备好,不限这些,可根据口味进行调整;

4. 热锅凉油,冰糖入锅,小火,用铲子扒拉翻炒;

5. 冰糖由大块变细碎的小粒,再变成颜色浅的琥珀色,这步就是炒糖色(shai 三音);锅的颜色较深,焦糖色看不出来,可看下步细节;

6. 五花肉块入锅,肉块太凉,所以要马上转中大火,用铲子翻拌肉块;这回可清晰可见糖色的颜色了,很光亮的琥珀色;

7. 把大蒜、葱段、八角等调料倒入肉锅,继续翻炒肉块,直到肉块体积微缩、变硬,表面有焦色;

8. 倒入适量料酒,翻炒几下均匀蘸裹肉块,去腥;

9. 倒入适量酱油,老抽可放可不放;

10. 翻炒均匀,看,肉块已经有很漂亮的酱红色的;

11. 加两碗热水,煮开;肉块是热的,加热水能保持肉块里外温度一致,如果倒凉水,外层的蛋白质受凉紧缩变干变紧,就不易入味成熟了,也就是要延长烹饪的时间;

12. 盖上盖子,小火焖炖40分钟左右,这个根据肉量的多少、猪肉的老嫩、喜欢的口感来调整时间;

13. 收汁,尝尝咸淡,适量加盐;汤汁要留一些,让肉块再包裹上一层酱汁更诱人,肉汤泡饭也倍儿香。

【苹果私房话】

1. 五花肉选择层次多的,吃着过瘾还不腻;

2. 肉块炒糖色更利于上色,而且微微的甜味还能提鲜,用冰糖炒米色,汤汁挂在肉块上,光亮度较砂糖和白糖好;

3. 不同品牌的酱油咸度和颜色都不相同,用量酌情调整;

4. 最后的收汁很重要,是肥肉上色和肉块浓香的点睛之笔。


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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