厨师会教你炖肉的正确方法。它柔软,糯而可口,肥而不腻,在春节有客人的面孔

大厨教你红烧肉正确做法,软糯鲜香,肥而不腻,春节待客倍有面子。春节的脚步越来越近啦,这两天陪着老妈去逛市场买年货,很是热闹,每年过年除夕年夜饭、春节待客啥的,除了各种美味的菜肴之外,红烧肉是必不可少的一道美味,红烧肉的色泽红亮,软糯鲜香,肥而不腻,很多人都爱吃,年夜饭待客菜吃红烧肉不仅好吃,红彤彤的色泽,还有“红运当头”的美好寓意,全家人都爱吃,我们家每年必做,春节家宴待客倍有面子。

红烧肉虽然好吃,但如果做得不好,不仅上色效果不好看,而且还不够入味,吃起来味道大打折扣。五花肉也分上五花肉和下五花肉,下五花是猪腹部的五花肉,夹层很多,非常明显,一层肥肉一层瘦肉,看起来很漂亮,是做红烧肉、扣肉的上等五花肉选择,如果选成肥肉比较多的上五花肉,做出来的口感就会比较肥腻了。之前有一位大厨朋友教我做家常红烧肉的做法,用料简单,味道好,基本上一学就会了,味道跟饭店里的一样好吃。

选好了五花肉,炒糖色也很关键,糖色炒好了,做出来的红烧肉上色效果特别好,色泽红亮诱人很多人都爱吃,建议用冰糖来炒糖色,炒至褐色(浓茶色)的状态最佳。切好的五花肉需要先焯水,然后下锅煎一下,煎至两面微微焦黄,把多余的油脂煎出来,然后把多余的油倒出来,这样做出来的红烧肉鲜香好吃不油腻。加入大料、葱姜蒜一起炒香,下入五花肉,加入调味料和清水、少许的花雕酒一起焖至五花肉软而不烂,大火收汤汁浓稠即可。最后出锅做一个摆盘装饰,红烧肉红亮搭配一些生菜叶或者是黄瓜片做装饰,这样看起来更好看。红烧肉的正确做法,色泽红亮,肥而不腻,吃一次念念不忘,收藏好。接下来一起来看看详细做法吧。

【家常红烧肉】

准备食材:五花肉适量、黄瓜适量、葱少许、姜蒜适量、八角少许、桂皮少许、香叶适量。

准备配料:油盐适量、冰糖少许、适量的生抽、少许的老抽。

详细做法:

1、 首先把挑选肥瘦相间的精品五花肉,这样的五花肉炖出来的红烧肉味道更香肥而不腻。

2、把五花肉切成小块,这里切得比较小块,大家也可以切成厚一些的方块。

3、锅里加入适量的清水,将将五花肉冷水下锅焯水,加一勺料酒去腥,再加入葱段和姜片,大火煮沸然后捞出浮漂,把五花肉捞起沥干水分待用。

4、热锅凉油,加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色,开中火炒至糖融化成焦糖色,加入适量的清水熬成褐色的糖水。

5、把炒好的糖色出锅倒入碗里待用。

6、将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄,微微出油的状态,盛出来装盘备用。

7、用五花肉煎出来的油,加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香。

8、然后下入五花肉下锅翻炒。

9、倒入炒好的糖色和适量的清水。(水的量稍微淹没过五花肉本身即可)。

10、加一勺生抽、少许老抽上色,搅拌均匀。

11、盖上盖子慢炖半小时。这里用的微压锅,比较容易炖软,如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些。

12、时间到了加入适量的食盐调味,搅拌均匀,开大火将汤汁收汁浓稠即可。

出锅装盘在盘子的四周加入少许的黄瓜片做摆盘装饰即可上桌享用,这样一道家常版的:红烧肉就做好啦,这样做出来的红烧肉色泽红亮诱人,鲜香入味,香而不腻,非常好吃。做法也非常简单,味道跟饭店里的一样好吃,用料也很简单,学会了春节回家给家人露一手,也是一道非常不错的家常待客菜。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、建议选用精品的五花肉,肥瘦相间的,这样的五花肉做出来鲜香好吃,肥而不腻。

2、炒糖色的时候要注意,因为焦糖里倒入清水的时候容易溅出来,炒出来的糖色入茶色淡淡的褐色即可。

3、香料和大料可以根据个人的喜好来选择搭配,清水也可以换成啤酒或者适量的花雕酒一起炖,味道也是很棒的。

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