#名厨口味多汁,中秋佳节圆圆美味#红烧肉,酥烂,不肥不腻。它在嘴里融化

红烧肉是肥叔的此生最爱也是最拿手的菜肴,可以说为了烧好红烧肉不知道尝试了多少各种各样的方法和配方,而最终最合肥叔口味的,就是下面这道烧法。 五花肉可以用带皮和不带皮的,都没问题,按个人喜好来,如果带皮,则需要先处理一下猪皮,不带皮则可以略过头两步。

By 肥叔厨房

用料

  • 带皮五花肉 400克
  • 大葱 1根
  • 小葱 2根
  • 生姜 1块
  • 冰糖 30克
  • 大蒜瓣(可选) 1整头
  • 红烧酱油或老抽 10-15ml
  • 生抽 1大勺
  • 料酒 5大勺
  • 八角大料桂皮香叶 适量

做法步骤

1、食材准备如图。

2、五花肉洗净,用厨房纸擦干水分。 铁锅不放油,将猪皮朝下放入,开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦,这一步可以去除没有清理干净的猪毛,以及去除猪皮带有的腥臊味。

3、灼好的猪皮如图所示,将肉放入水池,用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。

4、切成2-3公分见方的大块。

5、五花肉块冷水下锅,加入大葱段,姜片,以及料酒4大勺(60ml)。 开火煮沸保持5分钟,并撇去浮沫。

6、捞出肉块置于漏勺沥水(注意!不要过凉水,否则会肉质收缩发紧)。

7、炒锅下少许底油(不用多,五花肉本身会出油)。 下入冰糖,不熟练的话可以保持小火加热,待油温慢慢变高,用锅铲将冰糖轻轻砸碎,并缓缓搅动保持糖液均匀受热融化。

8、如图所示,冰糖加热到呈枣红色并大量密集冒泡时,是最佳的状态。

9、迅速将肉块倒入锅中,并改中大火快速翻炒,使肉块均匀挂上糖色。

10、加入八角香叶桂皮大料,或五香粉2小勺代替,炒出香味后,改小火加入红烧酱油/老抽10-15ml,并翻炒均匀,使酱油的香气激发出来。

11、加入足量热开水没过肉块,将一头大蒜去除外皮洗净放入锅中(可选,不喜可不加)。 大火煮沸后改微小火(保持水面微微翻滚的程度即可),盖上锅盖焖煮50分钟。 如果不能很好把握火候,建议中途可多看几次以免烧干。

12、50分钟后,揭开锅盖改大火收汁,同时放入生抽1大勺调味,淋入料酒1大勺,收浓汤汁即可装盘。

13、撒上小葱花点缀,一碗香喷喷的红烧肉就完成了。

14、五花肉肥瘦层次分明,瘦肉酥烂不柴,肥肉肥而不腻入口即化,猪皮软糯胶弹细腻绵密,混着汤汁拌入米饭,香得口水直流。

小贴士

想要瘦肉不柴,两个关键点: 1、除一开始焯水外,中途加水一定要放热开水,肉块不要接触凉水,否则就肉质收紧变柴; 2、起锅前再放盐或生抽调味,过早放入也会让肉质收紧变柴。

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